Le carraghénane

 

Pourquoi du carraghénane ?

Nous mettons du carraghénane dans nos crèmes dessert. Cet extrait d'algue rouge est un épaississant qui permet d'avoir cette texture onctueuse et ferme à la fois sans mettre de crème fraîche.
Vous nous posez parfois des questions sur la potentielle dangerosité de cette substance.
 

Ce qu'il faut savoir à propos du carraghénane .

Ce qui est attaqué c’est le polyghénane qui est :

• issu d’une dégradation du carraghénane
• en milieu fortement acide
• et à température très élevée > 80°C.   

Nous avons l'attestation de notre fournisseur que notre carraghénane 

1. ne contient pas de polygénane
2. ne se dégrade pas en polygénane lors de notre process de crèmes dessert

Par contre, nous continuons à rester en veille sur le carraghénane.