Le réseau Fermier Bio et LocalLe camembert moulé à la louche
15/12/2016
Nous avons sélectionné pour ce fromage du Sel fin de Guérande certifié Nature et Progrès.
Nos ingrédients :
- Lait cru* bio de nos vaches
- Sel fin de Guérande Nature & Progrès
- Présure*
- Ferments lactiques*
Notre camembert fermier et bio est fabriqué à partir du lait cru des vaches de la ferme présente sur l’emballage. Par exemple pour le fromage juste ici, c’est Laura, de la Ferme des P'tits Brillet (49) !
Comment est fabriqué le camembert ? Pour fabriquer un camembert doux en bouche mais fort en caractère, plusieurs étapes de fabrication sont nécessaires. Tout commence par la traite de nos vaches : pour produire un camembert de 250 grammes, il faudra environ deux litres de lait !
La deuxième étape de production est l’écrémage. Le lait est doucement chauffé jusqu’à obtenir une crème sur le dessus de la cuve. L’écrémage permettra d’atteindre le taux de matières grasses souhaité.
Ensuite, on passera à l’étape de l’emprésurage. Cette étape consiste à ajouter de la présure pour faire cailler le lait, c’est-à-dire de séparer le caillé, qui sera sous forme solide, de ce qu’on appelle le sérum, sous forme liquide. Le caillé est ensuite découpé.
On passera dans un troisième temps au moulage. Les camemberts Invitation à la Ferme respectent un savoir-faire ancestral : le moulage des camemberts à la louche. Il faudra mettre cinq couches de caillé pour obtenir un camembert, à plusieurs dizaines de minutes d’intervalle. En moyenne, 5 heures sont nécessaires pour produire un camembert !
Lorsque cette étape de moulage est terminée, viendra ensuite l’égouttage. Les fromages seront égouttés plusieurs heures pour enlever le sérum restant des fromages, et ainsi les rendre plus fermes.
Le fromage sera ensuite démoulé, salé et affiné durant environ 2 semaines.
Vous pourrez ensuite déguster votre fromage, qui sera crémeux, doux en bouche mais fort en caractère !
En résumé, notre camembert, c’est la peine d’en faire tout un fromage !
Avec notre camembert, on peut faire :
un CAMEMBERT RÔTI
À déguster seul ou à partager, le camembert rôti est ultra gourmand et impossible à rater !
Temps de préparation : 2 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
- Un camembert au lait cru
- Quelques branches de thym
- Une baguette
La préparation :
- Enlevez le papier du camembert
- Prenez un morceau de papier cuisson, placez-le dans le fond de la boite et remettez le camembert dedans. Ne remettez pas le couvercle.
- Faites quelques stries dans le fromage avec un couteau et placez du thym à l'intérieur.
- Enfournez 20 minutes dans un four préchauffé à 200°C.
- Pendant ce temps, coupez des tranches de pain que vous pouvez faire griller ou non.
- Et voilà !