Le réseau Fermier Bio et LocalYaourts au lait de chèvre
A défaut de vous rendre chèvre, ils vont vous rendre accros !
Des yaourts et desserts laitiers au lait de chèvre Fermiers et Naturellement frais et légers !
Comme tous nos produits Invitation à la Ferme, nos yaourts sont fabriqués sur la ferme avec le lait des chèvres pour être ensuite vendus en local et en circuit court sous la marque Invitation à la Ferme. Ceci avec une juste rémunération pour les éleveurs. Pour du Local et Fermier !
- Notre yaourt fermier est fabriqué de façon traditionnelle :
- avec du lait non standardisé et non homogénéisé.
=>Le lait n’est ni craqué ni dénaturé (pas de poudre de lait non plus)
- Il est ainsi beaucoup plus léger que les industriels et son procédé est moins énergivore.
- Il n’y a simplement que du lait non dénaturé (juste pasteurisé au bain-marie) et des ferments !
La preuve par l'exemple pour un yaourt chèvre nature :
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/100g |
Lipides |
Energie |
Protéines |
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Invitation à la Ferme |
3.2g |
240 KJ |
3.2g |
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Industriel |
4.9g |
321 KJ |
4.7g |
Retrouvez notre gamme de yaourts et desserts laitiers au lait de chèvre !
Du yaourt nature à la crème dessert chocolat, il y en a pour tous les goûts !La chèvrerie Bécot, une ferme familiale pres de rennes 
- Nous, c’est Véronique (52 ans) et ean-Paul (56 ans). Nous sommes frère et sœur, éleveurs de chèvres à Pacé, à côté de Rennes. Nous avons repris l’exploitation de nos parents où notre mère a démarré l’élevage de chèvres en 1986 avec 32 chèvres. Jean-Paul s’installe en 1987 et Véronique le rejoint en 1994 pour fonder le GAEC.
- Une ferme de 25 ha, un troupeau de 210 chèvres Alpine et Saanen Durant les 20 premières années, nos chèvres étaient nourries avec la bonne herbe fraîche de nos champs et distribuée à l’auge.
- En 2005, nous construisons un séchoir en grange pour mieux valoriser nos prairies et produire un foin d’excellente qualité qu’elles consomment toute l’année.
- L’idée de transformer nous-mêmes une partie de notre production et de donner un nouvel élan à notre ferme nous trottait dans la tête depuis longtemps. Le déclic se fait en 2018 en découvrant, par le bouche-à-oreille, le réseau « Invitation à la Ferme ». Il nous paraît alors tout naturel de le rejoindre tant nous partagions les mêmes valeurs et les mêmes passion et exigence.
- Nous adhérons au réseau en mars 2019.
- La conversion en bio de ses terres se fait le 1er avril 2019, celle des chèvres se fera le 1er septembre 2020 avec une vie pour elles en extérieur. La ferme sera certifiée bio le 1er mars 2021.
- Durant les 6 premiers de transformation, nos produits ne seront donc pas encore Bio mais conventionnels. Ils seront vendus sous la marque « Les P’tits Fermiers » qui implique de n’utiliser que des ingrédients issus de l’Agriculture Biologique, à l’exception du lait en attente de labellisation. Dès la certification bio, tous les produits bénéficieront de la marque « Invitation à la Ferme ».
Quelle est la différence entre notre yaourt de chèvre Fermier et un yaourt industriel ?
Il faut savoir que les yaourts de chèvre sont naturellement plus liquides que ceux de brebis ou vaches car leur taux protéique (TP) est naturellement plus faible ainsi que leur taux de Matière grasse.
Or plus le TP et le taux de MG sont élevés plus le yaourt sera épais et ferme.
- Les industriels en chèvre vont donc CONCENTRER le lait
- ou en utilisant l’ultra-filtration (pour retenir les protéines et en augmenter ensuite le taux).
=> Ils dénaturent ainsi le lait avec un processus énergivore et onéreux.
Nous préférons la méthode traditionnelle pour un yaourt frais et léger : du lait (juste pasteurisé au bain-marie) et des ferments. Et c'est tout !!!
Quelle est la différence entre un yaourt de chèvre et un yaourt de Brebis ? 
- On amalgame parfois les laits de chèvre et de brebis. Comme ce sont 2 petits animaux on les confond parfois.
- Le lait de brebis est beaucoup plus gras et riche en protéines que celui de chèvre (voir tableau plus haut) : plus de 2 fois plus gras et avec 65% de protéines en plus
- C’est pour cela que les yaourts de brebis ont une consistance plus ferme. et que les yaourts de chèvre sont plus frais et légers
Nos yaourts natures IAF :
C'est quoi le réseau Invitation à la Ferme ?
Mieux que de la prose, Jean-Michel co-fondateur du réseau vous explique en 1 minute les fondamentaux du réseau.Top chrono !